전국의 빵덕후들이 한 자리에 모인 ‘제 18회 서울 카페쇼 2019’가 지난 11월 7일부터 10일까지 삼성동 코엑스에서 열렸습니다. 아시아 최대 규모의 베이커리 박람회에 걸맞게 많은 업체들이 참가했는데요. 커피, 차, 베이커리 등 다양한 먹거리를 보고, 맛보기 위해 방문객들의 발길도 끊이지 않았답니다. 바로 이곳에서 삼양그룹의 '서브큐'가 함께하였는데요. 그 현장을 지금 공개합니다. J
서울 카페쇼에서 만난 삼양그룹 서브큐
서울 카페쇼는 베이커리 뿐만 아니라 카페 인테리어 등 카페 산업 전반의 트렌드를 알 수 있는 ‘커피 비즈니스 교류의 장’입니다. 이로 인해 일반 관람객은 물론, 업계 종사자들이 한데 모여 커피 트렌드와 시장 동향을 파악하기도 하였습니다.
여러 부스를 지나 눈에 띄는 브랜드가 뙇! 삼양그룹이 적혀있는 부스에서는 프랑스 프리미엄 브랜드 ‘쿠프드팟(Coup de pates)’에 이어 정통 덴마크 데니쉬 브랜드인 ‘메테 뭉크(Mette Munk)’, 미국식 청키 쿠키 브랜드 ‘오티스 스펑크마이어(Otis Spunkmeyer)’ 등 수입 브랜드를 선보였습니다.
홍신애 셰프의 냉동베이커리 이야기
그렇다면 서울 카페쇼 서브큐 부스에서는 어떤 행사가 진행되었는지 함께 살펴볼까요? J 가장 먼저 홍신애 셰프의 냉동 베이커리 빵 시연 프로그램을 볼 수 있었습니다. 부스에서 직접 구운 냉동 베이커리를 즉석해서 맛보는 시간을 가졌죠.
홍신애 셰프는 빵을 조리하며 앞서 설명한 냉동 베이커리 빵집 운영 이야기와 노하우에 대해 알려주기도 했는데요. 빵과 사랑에 빠진 셰프의 이야기부터 맛있는 냉동 베이커리 빵 맛까지! 관객들은 발걸음을 멈추고 열심히 경청하며 질문과 답변이 자유롭게 오갔던 자리였답니다. J
파스칼 셰프의 냉동베이커리 디저트 레시피
이어 프랑스의 파스칼 셰프는 냉동베이커리를 활용해 3개의 디저트 코스 만들기를 시연했습니다. 프랑스에서 온 파스칼 셰프는 이러한 냉동베이커리 제품을 활용해 3개의 디저트 코스 베이킹을 부스에서 시연하고, 프랑스 빵에 대해 설명해주었답니다. 프리미엄 디저트 및 요리가 이렇게 간편하고 빠르게 만들어진다는 사실에 많은 관객들이 놀라워했습니다. J
또한 정통 덴마크 데니쉬 브랜드인 ‘메테 뭉크(Mette Munk)’에서는 덴마크 문화와 역사를 데니쉬 냉동베이커리에 풀어내는 행사를 진행했는데요. 데니쉬 빵의 역사에 바탕을 갖고 있는 덴마크의 라이프 스타일 ‘휘게(Hygge)’를 소개하는 시간을 가졌어요. 휘게는 일상 속 소소한 즐거움과 안락한 환경에서의 행복을 의미하는데요. 덴마크에서 온 셰프들은 이 자리에서 덴마크 문화 곳곳에 스며든 휘게 문화와 메테 뭉크 브랜드 역사에 대해 이야기해주었어요. J
Ready To Bake, 냉동베이커리란?
그중 이번 행사에서 가장 중점이 되었던 건 단연, 서브큐 냉동베이커리(Ready To Bake)인데요. 이는 빵을 만드는 여러 단계를 간소화하여 냉동 반죽을 이용해 간편하게 조리하는 기술을 말합니다. RTB 기술력을 통해 빵의 발효 과정을 생략하고, 오븐에 넣기만 하면 빵이 완성되는 것이죠. 조리 시간은 물론, 맛과 품질을 보장하여 호텔과 카페 등 고급 매장에서 선호하는 추세입니다.
또, 서브큐 제빵기능장이 직접 소개하는 시크릿 레시피를 공개하기도 했는데요. 베이커리 카페에서 활용할 수 있는 5가지 레시피를 시연했답니다. 맛있는 몽블랑과 크로와상, 바삭하고 담백한 바게트빵까지! 다양한 빵과 레시피를 한번에 배울 수 있는 시간이었어요.
지금까지 서울 카페쇼에서 열렸던 서브큐 행사와 냉동베이커리에 대해 소개해드렸습니다. 서브큐의 냉동베이커리 기술을 통해 작은 빵집에서도 프랑스 정통 베이커리 빵 맛을 맛보게 되고, 오랜 시간과 노하우를 들여야 하는 부담에서 벗어나 쉽고 맛있는 빵이 만들어지고 있답니다. 점점 더 발전하게 될 냉동베이커리와 서브큐의 미래를 함께 기대해주세요. J
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